餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn) 2020油煙排放新規(guī)

為貫徹《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》和《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》，完善國(guó)家大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，改善環(huán)境空氣質(zhì)量，我部決定修訂國(guó)家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（gb 18483-2001）》。本次為該標(biāo)準(zhǔn)的第一次修訂。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭油煙和非甲烷總烴的排放控制。

本次修訂的主要內(nèi)容：——將標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)調(diào)整為《 餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》 。

——收緊了油煙排放濃度限值。

——增設(shè)了非甲烷總烴排放濃度限值。

——將油煙凈化設(shè)施去除效率要求調(diào)整為資料性附錄。

餐飲業(yè)產(chǎn)生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境，根據(jù)其形態(tài)一般可分為顆粒物質(zhì)和氣體物質(zhì)兩類(lèi)。其中，油煙顆粒物主要來(lái)源于烹飪過(guò)程中油脂的揮發(fā)凝結(jié)以及油脂食材的分解、裂解等，統(tǒng)稱(chēng)油煙，氣體物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機(jī)物。進(jìn)行油煙污染物排放控制時(shí)主要針對(duì)這兩類(lèi)污染物。研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，pm2.5的質(zhì)量濃度占到pm10的80%以上，pm1.0的質(zhì)量濃度占到pm2.5的50%～85%，說(shuō)明餐飲源排放顆粒物主要為細(xì)顆粒物，直接對(duì)pm2.5 產(chǎn)生貢獻(xiàn)。北京市2018年5月14日公布的pm2.5來(lái)源解析顯示餐飲源貢獻(xiàn)了約 4%，在廣州，這一比例為6%。油煙中的vocs 可參與大氣光化學(xué)學(xué)反應(yīng)，增強(qiáng)大氣氧化性，同時(shí)為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料，其中的部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問(wèn)題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年度北京市餐飲油煙大氣污染投訴占大氣污染投訴總量的 34%。由此可見(jiàn)，餐飲油煙不僅對(duì)灰霾直接產(chǎn)生貢獻(xiàn)，而且對(duì)居民生活造成困擾。因此，有效控制餐飲油煙污染是促進(jìn)社會(huì)和諧與環(huán)境保護(hù)的雙重需求。gb 18483-2001中，以油煙顆粒物作為監(jiān)測(cè)指標(biāo)，抓住了主要矛盾，但限于當(dāng)時(shí)監(jiān)測(cè)技術(shù)和國(guó)內(nèi)污染防控形勢(shì)，油煙中vocs帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題沒(méi)有引起足夠重視，基于vocs 對(duì)pm2.5和o3生成的貢獻(xiàn)、對(duì)人體健康以及產(chǎn)生惡臭對(duì)人們正常生活的影響，有必要對(duì)油煙中vocs排放進(jìn)行控制。

一、污染物排放控制要求環(huán)保新聞,環(huán)保新聞

二、污染物監(jiān)測(cè)要求

1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)在廢氣排放口設(shè)置永久性測(cè)試孔、采樣平臺(tái)及排污口標(biāo)志。

2.油煙與非甲烷總烴采樣位置相同，應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段，避開(kāi)煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1.5 倍直徑處，對(duì)矩形煙道，其當(dāng)量直徑 d=2ab/(a+b)，式中 a、b為邊長(zhǎng)。

3.當(dāng)排氣管截面積小于 0.5m2時(shí)，采樣點(diǎn)取動(dòng)壓中位值處；超過(guò)上述截面積時(shí)，則按 gb/t 16157 和 hj/t 397 的規(guī)定確定采樣點(diǎn)數(shù)。

4.對(duì)餐飲服務(wù)單位油煙和非甲烷總烴排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí)，應(yīng)在其烹飪作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰時(shí)段進(jìn)行采樣。采樣次數(shù)為連續(xù)采樣3次，每次采樣10分鐘

5.油煙和排風(fēng)量的監(jiān)測(cè)采樣按照 gb/t 16157 的規(guī)定執(zhí)行，非甲烷總烴的監(jiān)測(cè)采樣按照 hj 732 的規(guī) 定執(zhí)行。

6.對(duì)餐飲服務(wù)單位排放油煙和非甲烷總烴濃度的測(cè)定采用表 2 所列的方法標(biāo)準(zhǔn)。

食堂油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，酒店油煙排放標(biāo)準(zhǔn)。