關(guān)店、撤場(chǎng)、洗牌，紅極一時(shí)的美食廣場(chǎng)為何沒(méi)落？

日期： 2021-04-13 09:10:39

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曾經(jīng)，美食廣場(chǎng)是最熱門(mén)的餐飲業(yè)態(tài)，是購(gòu)物中心和大型商場(chǎng)的標(biāo)配！

如今，隨著商場(chǎng)、超市、休閑購(gòu)物中心等綜合體的崛起，美食廣場(chǎng)的生存空間逐漸被壓縮。

就連被稱(chēng)為“美食廣場(chǎng)先驅(qū)”的大食代近幾年也陷入到了關(guān)店撤場(chǎng)的困境。

曾是佇立在城市C位的美食廣場(chǎng)為何走向了沒(méi)落？

“寄生”的美食廣場(chǎng)：

成也百貨大樓，敗也百貨大樓！

美食廣場(chǎng)的興盛與衰敗，都和百貨大樓有著密切的關(guān)系。

二三十年前，物質(zhì)還很匱乏的時(shí)候，百貨大樓一出現(xiàn)，就成了一個(gè)城市、一個(gè)區(qū)域的人群聚集地。從日用百貨、服裝綢緞，到珠寶首飾、古玩鐘表、家具地毯等眾多品類(lèi)，一棟百貨大樓幾乎能滿(mǎn)足人們所有的日常需求。

百貨大樓因此進(jìn)入到了快速發(fā)展期，1992年，年銷(xiāo)售額超 10 億元的百貨零售企業(yè)只有 2 家，到了1995年直接增加到了 20 家。

不過(guò)，那個(gè)時(shí)候的百貨大樓賣(mài)的都是各種各樣的商品，從頭逛到尾，都看不到吃飯的地方。

為了方便前來(lái)逛街的人們吃飯，百貨大樓紛紛引入美食廣場(chǎng)。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)品類(lèi)豐富、價(jià)格便宜，美食廣場(chǎng)一度成為了各大百貨公司的配套設(shè)施。

“美食廣場(chǎng)雙雄”——大食代、亞惠，正是在這個(gè)時(shí)候崛起的。其中，被稱(chēng)為“美食廣場(chǎng)先驅(qū)”的大食代，最高峰時(shí)期全球門(mén)店達(dá)50多家，1997年進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)后，在北京、上海、廣州、深圳、天津、成都等地開(kāi)出了40多家門(mén)店。創(chuàng)立于1992年的亞惠，在全國(guó)擁有400多家店。

此時(shí)的美食廣場(chǎng)是作為百貨大樓的附屬版塊而存在的，不負(fù)責(zé)引流，只需要依托于百貨大樓的巨大人流量，就能活得很好。

可是，隨著各類(lèi)綜合體的涌現(xiàn)，百貨大樓客流自然而然被分流，逐漸走向了沒(méi)落。

國(guó)內(nèi)百貨品牌王府井、大商、天虹、重慶百貨等巨頭早在幾年前就已暫緩增加百貨門(mén)店，發(fā)展重心傾斜到購(gòu)物中心、醫(yī)療、金融等其他領(lǐng)域。外資百貨品牌中百盛、華堂、馬莎百貨等也頻頻關(guān)店，百貨業(yè)的生存狀態(tài)十分膠著。

唇亡齒寒，百貨大樓的沒(méi)落直接導(dǎo)致美食廣場(chǎng)風(fēng)光不再。大食代就曾在2016年連關(guān)三店，其中一家店就位于北京西單老佛爺百貨，因?yàn)樵摪儇洿髽堑乃ヂ涠返辍?/p>

去年，廣州太古匯引入現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅超級(jí)文和友后，負(fù)一層的大食代也撤了場(chǎng)。

“壓縮”的生存空間：

綜合體崛起，美食廣場(chǎng)被時(shí)代“抹掉”優(yōu)勢(shì)

沒(méi)有生意，就意味著投入產(chǎn)出不成正比。為了求生，美食廣場(chǎng)不得不轉(zhuǎn)戰(zhàn)進(jìn)入人氣更高的綜合體?？蛇M(jìn)來(lái)以后，又面臨著一系列新問(wèn)題。

1、在別人的場(chǎng)子里“收租”，逐漸被“趕”到邊緣位置

以前，對(duì)于百貨大樓來(lái)講，餐飲只是邊緣業(yè)務(wù)，百貨大樓并不直接運(yùn)營(yíng)餐飲，而是交給美食廣場(chǎng)全權(quán)運(yùn)營(yíng)，因此二者是相互依附、互惠互利的關(guān)系。

但到了綜合體時(shí)代，餐飲已經(jīng)成為主營(yíng)業(yè)務(wù)，餐飲商戶(hù)占據(jù)份額至少達(dá)30%到40%，美食廣場(chǎng)價(jià)值感逐漸減弱，連作為整個(gè)餐飲生態(tài)的補(bǔ)充都算不上，進(jìn)到綜合體內(nèi)只能拿到?jīng)]人要的位置。

在商業(yè)模式上，美食廣場(chǎng)和綜合體變成了明顯的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，二者都是以“租金+扣點(diǎn)”的方式賺取商戶(hù)的錢(qián)。

2、對(duì)手林立，只靠便宜很難夾縫求生

在百貨大樓時(shí)代，美食廣場(chǎng)面臨的競(jìng)爭(zhēng)很小，因?yàn)橐郧暗娜艘豢葱詢(xún)r(jià)比高、品類(lèi)豐富，就會(huì)被吸引過(guò)去。

但在現(xiàn)在的商場(chǎng)里，美食廣場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力一下就變大了，時(shí)尚餐飲、負(fù)一二層的自營(yíng)品牌，以及萬(wàn)達(dá)金街這類(lèi)，都是它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

在這些強(qiáng)勁的對(duì)手面前，美食廣場(chǎng)無(wú)論是從品質(zhì)、品類(lèi)豐富度，還是性?xún)r(jià)比，都比不過(guò)，已經(jīng)沒(méi)辦法吸引主流客群。

一方面，以前寄生于美食廣場(chǎng)的多是一些沒(méi)有品牌的小吃，但現(xiàn)在各種自營(yíng)的美食、小吃進(jìn)駐到商場(chǎng)的地下一二層，它們賣(mài)的東西價(jià)格和美食廣場(chǎng)的差不多，品質(zhì)卻更高，美食廣場(chǎng)逐漸被替代。

更何況，一些知名餐飲品牌大多選擇直接入駐購(gòu)物中心，綜合體現(xiàn)在看起來(lái)更像是一個(gè)plus版的美食廣場(chǎng)，每一個(gè)知名品牌的餐廳就是一個(gè)獨(dú)立的檔口，美食廣場(chǎng)在這樣一個(gè)結(jié)構(gòu)中被擠壓成更小單位。

另一方面，美食廣場(chǎng)和時(shí)尚餐飲擠在一起，也沒(méi)有優(yōu)勢(shì)可言。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，時(shí)尚餐飲可以慕名而來(lái)，而美食廣場(chǎng)基本上是小吃、快餐，屬于隨意性消費(fèi)，生存空間進(jìn)一步變小。