o面積：食堂總面積中餐廳與廚房比例為2:1(可±0.5)； 

o操作間：1.布局流程合理，原料、半成品、成品的單向順序布局；存放、操作中避免產(chǎn)生生熟食品、食品與非食品交叉。2.具備獨(dú)立設(shè)置且通風(fēng)采光良好的粗精加工間、烹調(diào)間、備餐間、熟食間、面點(diǎn)間、洗消間、更衣室等功能間。3.各功能間配備足夠的不銹鋼操作臺(tái)、貨架及水池，滿足原料(肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開)、半成品、成品的分類加工操作和分開存放。； 

o備餐間：1.入口處設(shè)置獨(dú)立的預(yù)進(jìn)間。2.配備個(gè)專用洗手池。2.設(shè)置專用食物通道（傳遞窗）。3.售飯菜臺(tái)面及窗口是不銹鋼制作。3.有足夠的飯菜保溫設(shè)施、涼菜保鮮設(shè)備和餐具保潔柜； 

o涼菜間： 1.入口處設(shè)置獨(dú)立的預(yù)進(jìn)間。 2.設(shè)置專用食物傳遞窗，空調(diào)、空氣消毒裝置和滅蠅燈。3.有足夠的專用食物存放架、冷藏設(shè)施和操作臺(tái)；  

o洗消間：1.洗消間面積充足，清洗區(qū)與消毒區(qū)嚴(yán)格分區(qū)。2.數(shù)量充足的洗滌、消毒水池及消毒柜和保潔柜。