·保證生產(chǎn)制做流程的合理；

·保持人流和物流的通暢；

·避免生食與熟食、污碟與凈碟的交叉；

·涼菜間需配預(yù)進(jìn)間，西餐廚房最好配有洗煲間；

·備餐間一定緊靠餐廳，熱菜烹調(diào)則須同備餐間相鄰；

·只要有避免交叉的通道，洗碗間、冷菜間或酒水間可以不緊靠餐廳；

·燒烤間與主廚房可以不在同一個(gè)廚房；

·西餐的面包房不必在西餐廚房內(nèi)；

·有條件者，出菜與收碟通道分開；無條件者，合用的通道寬度應(yīng)大于1. 8米。

·操作臺面受限制時(shí)，可將高身雪柜改為平臺雪柜或儲物柜改為工作柜；

·冷藏容積有限制時(shí)，可將工作臺柜改為平臺雪柜；儲藏容積不夠時(shí)，可增加碼墻架或墻柜（墻柜成本相對較高，除非受地面空間限制或?yàn)槊烙^需要）；

·寧可縮小操作面積，也不可不守住通道的最小寬度；

·寧可減少切配面積，也不可減少烹調(diào)設(shè)備；