廚房設(shè)計(jì)技術(shù)就是要研究如何設(shè)計(jì)廚房，只有深化認(rèn)識廚房，了解廚房的組成要素、空間組成、空間關(guān)系、各種功能空間運(yùn)作規(guī)律，才能高效地策劃設(shè)計(jì)廚房，所以必須從解析廚房入手。

解析廚房從兩個方面進(jìn)行：

（1)我們先按照解剖學(xué)原理，解析廚房，把公用廚房的工作間、設(shè)備、設(shè)施、餐具、物品、人員等要素，分別按空間組成從大到小逐層分析，將區(qū)域劃分、工作間、功能區(qū)、功能部位組成、控制節(jié)點(diǎn)等分解到最基本組成單元，充分認(rèn)識各個組成部分的功能和相互關(guān)系。

（2)分析人員、工藝、餐具、廢棄物、信息、管理及各種工作的特點(diǎn)與流程等規(guī)律性的運(yùn)行原則。在廚房組成部分問題中，已經(jīng)把廚房解析為各種組成要素，有一些規(guī)律性的運(yùn)行原則，指導(dǎo)各種組成部分合成運(yùn)行，使其有機(jī)高效地組合在一起，實(shí)際就是按照廚房的工作流程進(jìn)行策劃設(shè)計(jì)。工作流程有多種，相互關(guān)系又各不相同，有相輔相成的關(guān)系，也有相互矛盾的關(guān)系，需要研究并運(yùn)用于實(shí)際。這是指導(dǎo)廚房策劃設(shè)計(jì)的原則。

從以上兩個方面解析公用廚房，廚房里的各個組成部分都可以分解到最基本單位。工作流程聯(lián)系在一起，尋找指導(dǎo)各種組成部分合成運(yùn)行的規(guī)律，上升到設(shè)計(jì)原則理論。這就是我們研究公用廚房的內(nèi)涵，是指導(dǎo)廚房管理和優(yōu)化方案的設(shè)計(jì)原則。本章主要內(nèi)容就是試圖解析廚房組成和運(yùn)行規(guī)律，用理論原則、方法達(dá)到指導(dǎo)廚房策劃設(shè)計(jì)的目的。