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西餐廚房設(shè)計(jì)必要了解幾個(gè)布局原則:

日期: 2021-02-21 21:46:27
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西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局,是根據(jù)西餐廳經(jīng)營者的導(dǎo)向和資金的投入對廚房的生產(chǎn)系統(tǒng)和各環(huán)節(jié)的實(shí)施進(jìn)行整體規(guī)劃的,下面小編為各位介紹一些西餐廚房設(shè)計(jì)必要了解幾個(gè)布局原則

西餐廚房布局有以下五方面的基本原則:

1.西餐廚房出品應(yīng)程序化,同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路最短.保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。

2.西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面.并力求與西餐營業(yè)場所靠近或相鄰.呈輻射狀布局,當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來。

3.廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊,主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行,不可交叉或重疊,以滿足西餐廳生產(chǎn)高效率的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求:設(shè)備盡可能套用、兼用,優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。

4.廚房設(shè)備的配置安裝必須合理,便于清潔、維修和保養(yǎng)。其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。并便于監(jiān)控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道.

5.廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)“以人為本”的思想.優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性和形成友善高效的溝通渠道。廚房的設(shè)計(jì)和布局。必須留有發(fā)展的余地。


   
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