面對不斷提升的市場需求和不斷創(chuàng)新的經(jīng)營思維與模式，如何確定廚房面積，應(yīng)該考慮以下各種因素：

1.根據(jù)法規(guī)要求和經(jīng)營檔次確定

國家與地方法規(guī)對廚房面積有比較明確的具體要求，對不同的經(jīng)營場所，不同的規(guī)格檔次有相應(yīng)的要求。既要遵循法規(guī)，又要結(jié)合實際情況，要取得批準(zhǔn)手續(xù)。

2.以市場需求為準(zhǔn)則

商業(yè)性餐飲要面對市場的需求，以服務(wù)贏取顧客的滿意。根據(jù)現(xiàn)實市場的需求、兼顧長遠(yuǎn)發(fā)展效應(yīng)的原則，全面考慮策劃決策。

3.以實用為主，兼顧長遠(yuǎn)發(fā)展

在滿足供餐產(chǎn)能需要的前提下，選用廚房設(shè)備種類、型號、數(shù)量，根據(jù)廚房所需要的設(shè)備、通道與操作空間占用面積，確定廚房面積。一般的廚房，由于結(jié)構(gòu)面積有限，設(shè)備保證需要即可，不具備變通的可能，也不能兼顧長遠(yuǎn)發(fā)展，而較大的酒店廚房就要考慮留有變通的余地。

4.功能齊全，合理匹配

根據(jù)餐飲類別、檔次、接待對象、接待數(shù)量，在保證接待能力略有余地的前提下，確定餐廳餐位面積與舒適度。使廚房盡量保證應(yīng)有的功能區(qū)域面積，與餐廳接待能力、檔次合理匹配。

5.服務(wù)至上

經(jīng)營業(yè)主總是要以效益為主，根據(jù)決策人的主導(dǎo)意見，結(jié)合餐飲業(yè)種類、檔次、規(guī)模，參照應(yīng)用餐廳與廚房比例劃分?jǐn)?shù)據(jù)，提出合理化建議。對于改造廚房或一些新建筑的設(shè)計圖紙，廚房規(guī)劃與統(tǒng)計數(shù)據(jù)有較大差異，就要考慮重新確定廚房面積。在實際確定位置與面積時，總會有一些建筑的結(jié)構(gòu)與環(huán)境條件的限制，需要設(shè)計人員結(jié)合實際情況靈活處置。特別是在改造工程中，由于結(jié)構(gòu)面積已經(jīng)確定，就很難有選擇的余地。如果設(shè)計人員參與新建工程策劃、在廚房面積劃分時，還需要從實際出發(fā)，盡量搭配合理。