廚房規(guī)劃設(shè)計必須遵照國家和地方的各種法律、規(guī)定、規(guī)范、標準。與廚房有關(guān)的法規(guī)包括建筑設(shè)計、通風空調(diào)、采暖、上下水、供電照明、消防安全、環(huán)境保護、衛(wèi)生防疫等多種專業(yè)法規(guī)。除衛(wèi)生防疫以外，各種專業(yè)都由從事專業(yè)設(shè)計施工的企業(yè)承攬設(shè)計施工。廚房是生產(chǎn)食品的場所，衛(wèi)生防疫是重中之重，直接關(guān)系到就餐人員的身體健康，卻往往沒有衛(wèi)生防疫專業(yè)的設(shè)計施工隊伍。為加強餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費者身體健康，國家和地方都頒布了餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生管理相關(guān)的法規(guī)。由于食品安全衛(wèi)生管理法規(guī)涉及到廚房規(guī)劃設(shè)計的各個方面，規(guī)范的詳細要求，細化到工藝動作，也是廚房規(guī)劃設(shè)計的重要依據(jù)。在廚房規(guī)劃設(shè)計中，處處都要考慮衛(wèi)生標準，要符合有關(guān)標準規(guī)范的要求，食品安全衛(wèi)生管理法規(guī)要分解到各個專業(yè)落實，由政府部門監(jiān)管執(zhí)行。為使廚房規(guī)劃設(shè)計人員了解相關(guān)內(nèi)容，提高工作效率，在此對廚房設(shè)施的衛(wèi)生規(guī)范標準的相關(guān)內(nèi)容加以介紹說明。

餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理法規(guī)

國家和地方頒布的餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生管理相關(guān)的法律、規(guī)章、規(guī)范和標準包括：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飯館（餐廳）衛(wèi)生標準》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》、《食品企業(yè)設(shè)計規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《飯店廚房衛(wèi)生標準》、《小型餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營場所及設(shè)施衛(wèi)生標準》等。

由于餐飲業(yè)衛(wèi)生標準規(guī)范涉及的內(nèi)容比較多，本章只將與廚房設(shè)施設(shè)計的有關(guān)內(nèi)容加以概要說明，與前后各章節(jié)有關(guān)的內(nèi)容會在應(yīng)用時詳細說明。