廚房的工作效率首先取決于工作流程是否順暢。從總體上講，各類廚房工作流程大體相似。但不同廚房有不同需要、不同環(huán)境條件，工作流程也不完全相同，需要結合實際規(guī)劃。廚房工作流程規(guī)劃是一種總體構思，首先要對工作流程所包含的內容、運作規(guī)律、與環(huán)境協(xié)調的關系進行分析。需要結合廚房結構、面積、形狀、與餐廳等相關聯(lián)的區(qū)域位置關系，對各種工作流程進出、走向、路線、工作間位置進行規(guī)劃性構思。之所以稱之為“構思”，是因為這是宏觀上的思考，粗線條的設計，在廚房布局設計時是否能實現(xiàn)，還需要較詳細設計才能確定。

    廚房大小不同，工作流程的繁簡不同。廚房較大，則專業(yè)分工較細，流程環(huán)節(jié)就會比較多。規(guī)劃工作流程設計步驟基本相同。需要完成以下規(guī)劃內容：

①確定工作流程走向；②確定主通道的走向；③以主通道確定區(qū)域劃分；④根據(jù)流程路線設計分通道；⑤區(qū)域劃分；⑥確定傳菜梯的位置。

由于工作流程各項規(guī)劃，還需要在廚房布局中進行詳細設計，在這里不展開說明。