廚房的設計應由廚房設計顧問進行，由設計顧問指 定所有的區(qū)域和設備項目，并將其提議提交給業(yè)主 代表。 

本設計應包括涉及的所有區(qū)域并應包括對所提出 的組織方法的描述： 

? 交貨通道、儲藏室、冷藏室，

 ? 生產廚房 

? 餐具室和備用廚房， 

? 酒吧 

? 員工餐廳 

? 垃圾選擇分類 

? 技術影響等 

它應以幾個階段進行：

 1 餐飲項目摘要的分析，考慮到不同類型餐飲服 務的需要。

 2 為提供這些服務而安裝的設備的定義。能源選 擇和主要技術安排，與其他有關顧問工程師的 聯系。 

3 按1︰100比例繪制的初步圖紙及設備清單 

4 詳細的最終廚房設計圖，圖紙按1︰50的比例， 高度按1︰20的比例，顯示設備的準確布局， 以及附屬工程（基礎、罩等）和服務連接，其 數量和特性應該列在一張準確的時間表內。 

5 能使其他有關的顧問工程師和指定人員在其他 訂約人的文件中考慮廚房功能的詳細技術說明 書。這些說明尤其應表明各種機械和電氣服務 的流速和消耗水平。

6 對工承包商、設備項目供應商和安裝方的工作 的范圍限制的詳細目錄。 

7 建筑工程的投標文件，包括詳細的廚房初步設 計圖紙，與設計團隊的其它成員的修改調整， 以及由顧問工程師或指定人員制定的每項工程 的規(guī)范。 

8 在為工程合同準備招標文件的同時，廚房顧問 準備設備合同的投標文件（供給和安裝）。 

廚房設計顧問的職責（建議） 

1 新建筑物和主要的翻新工程：廚房設計顧問應 ： 確定職能組織、房間和廚房設備，以及其技術 影響。并應與建筑師和有關其他顧問工程師協 作。 

2 現有建筑的翻新廚房設計顧問應作為唯一設計 者。其職責范圍應擴展至翻新工程的全部工程： 隔墻、門、天花板、地板和墻的裝修、管道、 通風、空調、電、數據和通訊等