在開展廚房設計前，特別是對于初次開店的經營者，有些準備工作一定要做好，這對于順利地開展設計、順利經營，起到事半功倍的作用。以下是廚房運籌規(guī)劃應做的準備工作：

（1）要做好市場調查，對于經營菜系、規(guī)模、服務對象、服務方向、廚房功能、大小、所需設備、資金，有明確的計劃打算。

（2）廣泛征求餐飲業(yè)資深人員的意見，聘用合適的廚師長。由于廚房管理人員對廚房的工藝要求、配套設備及資金的投人等情況都比較清楚，可以為廚房的設計提供有價值的建議，使廚房的設計更為完善和實用。

（3）了解國家、地區(qū)的相關法規(guī)，咨詢建筑、消防、衛(wèi)生、環(huán)保、公用設施以及飯店所在地的物業(yè)管理等部門的規(guī)定，對于具體要求要有具體的解決辦法。例如，有些地區(qū)的廚房建設，必須先將設計圖紙上報，審批后才能施工。

（4）收集、了解有關廚房設備的技術資料與價格，對廚房所需的設備有清楚的了解，特別是一些新技術、新設備的功能、優(yōu)點、能耗、性價比、外形尺寸、操作過程、維修等細節(jié)都要有所了解，既不要被廣告所迷惑，也不要輕易地放過機會。有一些功能先進的設備、節(jié)能技術可以有效節(jié)約設備投資和運行成本。

（5）廚房設計不僅僅是工程設計人員的工作，也是廚房管理人員的職責。廚房管理人員提出準確完整的技術要求，吸納設計人員的好建議，緊密協調，默契配合，是形成一個廚房科學高效設計方案的前提。

（6）向設計人員提供廚房平面圖和廚房設計的技術要求。廚房平面圖力求準確，廚房內

的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到圖紙上，最好同時提供電子版圖紙，技術要求也要盡量詳細。

（7）大中型飯店更應聘請專業(yè)設計公司或專業(yè)設計人員完成廚房設計工作，在多個方案中優(yōu)中選優(yōu)。一個好的建議，彌補一個疏漏，就足以抵銷設計費用，更可帶來長久的高效與效益。在選擇設計公司時，應該了解其是否有類似廚房工程的相關設計經驗，是否有水電、通風等方面配套設計的能力。

做好上述技術準備工作，廚房設計的技術要求也就具備了，問題都做到心中有數，再開展設計就要方便多了。避免全面展開施工后，中途再去研究，造成誤工、費時、多花費用。

餐飲業(yè)經營面對激烈競爭的市場，存在經營效果、運作機遇等許多不可預見的因素。在廚房設計工作開展前，飯店的經營者把上述工作做好了，可以減少不可預見的因素帶來的負面影響。