為便于與世界酒店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌，國(guó)家對(duì)不同星級(jí)酒店的廚房，有相應(yīng)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。不同星級(jí)的廚房，都有相應(yīng)的功能、設(shè)備、設(shè)施、餐飲種類等規(guī)定要求，要求與餐廳接待規(guī)格檔次、功能標(biāo)準(zhǔn)相配套。了解相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，便于廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)。請(qǐng)參見國(guó)家旅游局頒布的《中華人民共和國(guó)星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》。以下是引用不同星級(jí)酒店的廚房標(biāo)準(zhǔn)要求中的主要級(jí)差區(qū)別。

（1)一星級(jí)飯店能夠提供早餐服務(wù)。

（2)二星級(jí)飯店能夠提供早餐服務(wù)；應(yīng)客人要求提供送餐服務(wù)。

（3)三星級(jí)飯店有餐廳，提供早、中、晚餐服務(wù)；有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，能提供宴會(huì)服務(wù)；有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的所；廚房位置合理，緊鄰餐廳；冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備，冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)有空氣消毒設(shè)施；

粗加工間與其他操作間隔離，各操作間溫度適宜；有必要的冷藏、冷凍設(shè)施；洗碗間位置合理；

有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉；廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開、自動(dòng)閉合的彈簧門。

（4)四星級(jí)飯店有獨(dú)具特色、格調(diào)高雅、位置合理的咖啡廳（或簡(jiǎn)易西餐廳），能提供自助早餐、西式正餐；

有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，能提供宴會(huì)服務(wù)；有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所；餐具按中西餐習(xí)慣成套配置，無破損，衛(wèi)生、光潔；廚房位置合理、布局科學(xué)，傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉；冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備，冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施；粗加工間與其他操作間隔離，各操作間溫度適宜，冷氣供給充足；有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放，有干貨倉(cāng)庫(kù)并及時(shí)清理過期食品；

洗碗間位置合理；有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，排污設(shè)施（地槽、抽油煙機(jī)和排風(fēng)口等）保持清潔通暢；

廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開、自動(dòng)閉合的彈簧門。

（5)五星級(jí)飯店餐廳及吧室有布局合理、裝飾豪華的中餐廳；有布局合理、裝飾豪華、格調(diào)高雅的專業(yè)外國(guó)餐廳，配有專門廚房；有獨(dú)具特色、格調(diào)高雅、位置合理的咖啡廳（或簡(jiǎn)易西餐廳），能提供自助早餐、西式正餐，咖啡廳（或有一餐廳）營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于18小時(shí)并有明確的營(yíng)業(yè)時(shí)間；

有三個(gè)以上宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，能提供宴會(huì)服務(wù)；有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所；餐具按中外習(xí)慣成套配置，材質(zhì)高檔，工藝精致，有特色，無破損磨痕，光潔、衛(wèi)生；廚房位置合理、布局科學(xué)，傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉；冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備，冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施；冷菜間有二次更衣場(chǎng)所及設(shè)施；粗加工間與其他操作間隔離，各操作間溫度適宜，冷氣供應(yīng)充足；有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放，有干貨倉(cāng)庫(kù)并定期清理過期食品；

洗碗間位置合理；有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，排污設(shè)施（地槽、抽油煙機(jī)和排風(fēng)口等）保持暢通清潔；

廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開、自動(dòng)閉合的彈簧門。

（6)白金五星級(jí)飯店白金五星級(jí)飯店除具有五星級(jí)飯店的公用廚房配套設(shè)施外，還需具有兩年以上五星級(jí)飯店資格。以下是應(yīng)具備的餐飲方面要求（其中有可選擇性項(xiàng)目）：

有位置合理、功能齊全、品味高雅、裝飾華麗的行政樓層專用服務(wù)區(qū)，至少對(duì)行政樓層提供24小時(shí)管家式服務(wù)（要保證餐飲服務(wù)）；

有布局合理、裝飾豪華、格調(diào)高雅、符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的高級(jí)西餐廳，可提供正規(guī)的西式正餐和宴會(huì)；

有位置合理、裝飾高雅、氣氛濃郁的獨(dú)立封閉式酒吧；有凈高不小于5m、至少容納500人的宴會(huì)廳；餐廳、吧室均設(shè)有無煙區(qū)；餐廳及吧室不使用一次性筷子、一次性濕毛巾和塑料桌布。特色類別：有至少容納200人的大宴會(huì)廳，配有序門和專門廚房；有獨(dú)立的酒吧、茶室等；有大堂酒吧；有餅屋。